服務

中心

Service centres
大米的儲藏特點
2019-09-11

一、大米的儲藏特點

大米屬成品糧,加工后失去了保護層,所以儲藏穩定性差,其特點:1.容易吸濕。由于大米的胚乳直接暴露在外,淀粉、蛋白質等親水膠體直接與空氣接觸,容易吸濕;加之大米中常混有一定量的米糠,且米糖含脂肪多,也容易吸濕。吸濕后的大米,含水量增高,為霉菌生長提供了有利條件,極容易引發霉變發熱。2.容易爆腰,即米粒上出現裂紋。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰。爆腰后的大米易碎,且霉菌容易在碎米上生長而造成其生霉變質。

二、大米度夏的防霉方法

防止大米霉變,使其安全度夏,主要采用干燥、低溫、密閉的保管方法。出機熱米要冷卻,并經過風、篩除去糠雜后進行包裝或散裝儲藏。具體可采用以下方法:

1.常規儲藏,嚴格控制水分。

常規儲藏的大米,含水量應控制在13%~13.5%以下,并保持在儲藏期間不增加,才能保證大米安全度夏。

2.低溫儲藏。若將大米溫度保持在15℃~10℃,既可保持大米的良好品質又可防霉。通常包括自然低溫、機械通風、機械制冷及空調式低溫。

自然低溫儲藏大米保管費用低,但受氣候條件制約局限大。在北方地區可采用通風降溫,然后密閉隔熱保溫。

采用機械通風與制冷機相結合的方法降低大米溫度,實現低溫儲藏,是一種投資少、費用低、保鮮防霉效果好的方法,首先要做好糧倉的隔熱防潮工作,其次在高溫的夏季利用夜間低溫進行機械通風,使糧溫降低到接近氣溫不能繼續下降時改用制冷機制冷,將冷風吹入糧堆,使糧溫盡快降到15℃以下,然后覆蓋糧面,隔熱封閉儲藏,保持糧溫在25℃以下,對略高于安全水分的大米也可保鮮防霉,安全度夏。

3.氣調儲藏,包括自然缺氧、充二氧化碳、充氮等方法。一般用塑料薄膜或其它氣密性材料密封糧堆,改變糧堆內氣體成分,使糧堆處于低氧、富氮、高二氧化碳的狀態下,達到防霉殺蟲、安全度夏的目的。

自然缺氧法儲藏大米,費用低,不需機械設備,但對大米品質有影響,尤其是水分較高的大米,會使期粘度下降,脂肪酸值增高。若將缺氧的糧堆內充入二氧化碳,保鮮防霉效果很好。據試驗,小包裝大米充入二氧化碳保管,在0~35℃下,可安全儲藏2年。

與二氧化碳儲糧相比,充氮儲糧可降低費用,且保管效果好。比較實用的方法是用分子篩富氮機進行負壓、循環置換法,對密閉的糧堆充氮4小時,可除去糧堆內的氧及濕氣,當氮濃度達到99%左右時,抑制霉菌效果顯著

4.“雙低”儲藏。在缺氧儲藏的基礎上,利用低劑量的磷化氫保管大米,尤其是對高水分大米具有更好的防霉效果,可確保大米安全度夏,是目前城市保管高水分大米度夏的普遍方法。通常將磷化鋁藥片用小布袋包扎,用探管理在糧堆深處進行緩釋熏蒸,并密封糧堆,保持糧堆內氧不高于12%,二氧化碳在8%左右。每5000公斤大米施藥10~20克,即可獲得良好的防霉效果。

5. ①將25—50克花椒,分成4—6份,分裝小紗布袋中,放在米桶或米缸中間和四個角上,米就不會生蛀蟲了。

②用細鐵絲把甲魚殼中的骨髓捅出,再用熱水洗凈,曬干后置于米缸中,可防米蛀和飛蛾。

6. 大米里放螃蟹殼能防蟲

把螃蟹殼放在米倉里,是因為它殼里有一種名叫殼多糖的物質,能有效地控制霉菌生長。殼多糖并不是螃蟹獨有的,甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼、真菌的胞壁和一些綠藻中都含有殼多糖。殼多糖有廣泛的用途:在工業上可用來制造上光劑、填光劑、乳化劑等;在農業上,若將植物種籽包裹在殼多糖里,可防止菌類侵襲,從而提高植物的抗病能力;殼多糖還可用于醫用高分子材料的合成和食品的保鮮等等

如果說是大蒜或花椒之類的物質驅蟲,和樟腦丸驅蟲的原理是一樣的,有特殊氣味。


COPYRIGHT?2019綏化市睿鑫米業加工有限公司

黑ICP備19005100號-1

技術支持:風騰電商

累計瀏覽量:8247

日本在线视频www色