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選擇大米的小知識
2019-09-11

大米是我國許多地區人們的主食,我們日常生活中必不可少的食品。那么,如何選擇大米呢?請聽我細細道來。

一、新米。新米就是當年新收割加工的大米,因為是新收割的,所以它的蛋白質含量也就更高,吃起來有嚼勁,燜出的飯有一股濃郁的稻香,使人更有食欲;煮出的粥清香四溢色澤白透,有一種玉的感覺。所以一般大家在購買時,也都喜歡買新米,哪怕就算貴上那么一點點也能接受。

二、陳米。顧名思義,陳米就是過年、甚至幾年的大米了。陳米因為長期放置,它的蛋白質含量減少了,在營養方面沒有什么大變化,但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒有嚼勁,口感發酥;煮出的粥也沒那么芳香,色澤略暗,所以它的售價相對新米會便宜一點點。但陳米也有一個限度,最多五年,這米就基本變質了。所以建議,超過五年的陳米,商家不要銷售、消費者也不要購買了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高,陳米則發酥。鑒別方法很簡單,用牙咬一下就好了,硬的是新米,酥的是陳米。

2、抓一把米在放下,手上會沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了,這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉,用手藝搓甚至還有油泥,那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大,用手使勁一捏會有一定粘度,而陳米水分少,所以用手捏感覺比較發散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重,陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行。可有時候包裝好的大米不給開袋,那怎么鑒別呢?別急,有招。

5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的,而陳米的顏色較深,甚至會出現咖啡色。另外就是新米有光澤,陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多,灰粉越多,陳舊的時間就越久。更不要說發霉變質或生蟲子了。

四、是不是越貴的米越好吃?這個問題基本是不存在的。大米首先從水稻而來,水稻的種植在相當地區種子大同小異,結出的稻谷肯定也是大同小異。農民農戶的稻谷運到米廠被想小山一樣堆起來,根本不可能區分開來。加工的過程也不過就是把稻谷的外殼磨掉,所以,大米不會因為是哪家米廠出品而好吃或不好吃,它的味道在水稻形態的時候就已經確定了。所以,雖然新米好吃會貴一點,陳米會相對便宜一點,但不會有太大的差價。市場上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多,頂多是新米和陳米的區別,僅此而已。

五、關于香米。香米是一個特別的米種,它自帶天然的香味,但因為它的特殊,所以產量很低,價格很高。那么,滿市場到處都是的香米是哪里來的?很簡單,絕大多數都是普通大米加上食用香精。但食用香精對人體基本無害,這里也就不再特別提起了。

六、東北大米。東北大米顧名思義是產于黑吉遼東北三省區域的大米。這里出產的大米因為地理位置、日照時間和黑土地肥沃的土質養分,這里的大米味道會稍微更好一點。東北大米其實自分長粒和圓粒兩種,長粒的大米燜飯比較有彈性,而圓粒米普遍偏硬,口感較長粒米略差,但也不錯。

七、拋光米。其實所謂拋光米,基本上現在所有的成品米都會進行這么一個拋光的工藝。所謂的拋光,也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點,顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車、地板拋光打蠟一樣,那確實是誤解。拋光是給大米多磨一點,那打蠟。。。可能嗎?大家可能也發現,現在的大米抓一把,粉末比以前少了很多,這就是經過了拋光的效果。

八、勾兌米。前面說過,陳米要比新米便宜一點。所以,會有一些奸商會在加工新米的同時摻雜進一定比例的陳米,這樣,大米的質量會在新米與陳米之間,但肯定會比陳米好吃一點,但成本會下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例,一般人基本上吃不出來。如果比例過大,比如十斤新米就加上八斤陳米,那就很容易被消費者吃出來。甚至這么說吧,每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米,只能是陳米。

九、純綠色大米。純綠色大米是不存在的——國家食品安全部門對“純綠色”、“無污染”等這些字眼非常敏感,已經被列入了“夸大宣傳”的范疇。怎么還會有純綠色大米呢?如果按照商家的解釋,那就有趣的很了:水稻成熟前是綠色的,所以叫純綠色;大米不會直接污染環境,當然是無污染;大米會變質、會腐爛,所以是有機。。。但他如果解釋純綠色是因為他的大米沒有用過農藥化肥,那就是赤裸裸的欺騙了。種植離不開土壤,土壤在經過多年種植同一種作物,被作物不斷的吸收相同的元素,土壤的肥力會下降。過去人們使用農家肥,也就是人畜的糞便來肥沃土壤,但那樣產量并不高,優點是養地。現在人們都用化肥,化肥種植,是一項掠奪式經營的種植方式,對土壤的傷害很大。化肥對土壤來說就像是毒品:今年用了化肥,明年必須再用,否則產量就下降很厲害。而且化肥使用量還需要逐年增加!在這種情況下,會有不施農藥化肥的農作物?也許有,但少到絕對讓你有錢也買不到。

十、品牌大米。我們在購買大米的時候,常遇見這種情況:這個品牌大米貴一點,那個大米品牌便宜一點。其實,大米的好壞之分品種、分新陳,絕不分品牌。可以這么說,二十塊錢一斤的大米絕不會比三塊錢一斤的大米好吃到哪去。而我們多花的那些錢,無非是為大品牌支付了廣告費、包裝費和豐厚的利潤。僅此而已!


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